Château de Nouvelles

Construit sur une ancienne villa gallo-romaine le Château de Nouvelles était le gardien de ce vallon, passage très fréquenté entre la France et l'Espagne. Cette terre généreuse réputée d'élection depuis le XIème siècle pour la vigne à vocation qualitative, a permis d'élaborer des vins reconnus en Appellation d'Origine Contrôlée : Muscat de Rivesaltes, Rivesaltes, Fitou et Corbières et des IGP.

L'exploitation familiale s'étend sur 75Ha de vignes. Les bâtiments d'exploitation et la cave coupent le vignoble en deux, deux tiers des vignes sur Argilo calcaire à150m d'altitude, et la partie haute, 250m d'altitude où les vignes sur schiste donnent des vins fins élégants. Le climat doux et sec, une flore dense, très odoriférante de parfums subtils de cistes, fenouil, genêt, lavande, thym, romarin, violette y prolifère à l'état spontané, 300 jours de soleil par ans.

Tous ces facteurs, l'alliance de la tradition, du progrès, de la passion, du savoir faire, du respect de la nature, permettent aux générations qui se succèdent depuis 1834, d'élaborer des vins personnalisés et racés qui reflètent la richesse de notre fabuleux terroir.

Cépages :

40% Carignan 30% Grenache 30% Syrah

Age des vignes :

25 à 40 ans

Élevage :

Un an de cuve béton revêtu pour pouvoir faire les soutirages et élevage en bouteille. La mise en bouteilles est précédée d'une filtration légère si nécessaire.

Caractères :

Robe rouge grenat, le nez a des arômes d’épices douces, très fruité, des senteurs de fleurs de nos garrigues. En bouche rond et généreux, de structure jeune et bon équilibre, un peu réglissé en final.

Accompagnement :

Il s'associe avec le jambon de pays, la charcuterie, les viandes grillées. Il accompagnera aussi les plats de la région, le cassoulet et le confit. Les fromages, le cantal, le salers, laguiole et le roquefort.

Cépages :

46% Carignan 30% Grenache 10% Syrah

Age des vignes :

70 ans sur schiste
25 ans pour la Syrah sur schiste

Élevage :

12 mois de barriques 1/3 neuves, 2/3 1 et 2 vins pour 40% du volume, avec 3 tonneliers différents, les soldes en cuve

Caractères :

Robe rouge grenat, au nez le bois est présent, épicé, poivré. En bouche, on retrouve toute la densité du produit, pleine et ample. On a une sensation de griottes à l'eau de vie. Une charpente solide qui permettra à l'amateur averti d'attendre pour goûter à ce merveilleux nectar.

Accompagnement :

C'est le vin par excellence pour le gibier, la bécasse fourrée au foie gras et rôtie à la ficelle, le marcassin à la broche, la gigue de chevreuil et naturellement tous les bons fromages affinés.