Domaine Cailhol Gautran

Le Domaine Cailhol Gautran se situe sur les premiers contreforts du Massif Central. Le hameau de Cailhol est dans un vallon, creusé par une rivière : la Cessière. Comme sa grande sœur la Cesse, cette rivière découpe le Causse du Haut Minervois.

Quatre générations de vignerons se sont succédées sur le domaine familial. En 1918, Martin Gautran reprend le domaine de son beau-frère mort à la Guerre.

En 2006, après des études de géographie et d’histoire, Nicolas décide de reprendre le domaine familial avec comme objectif de faire des vins de terroir.
Olivia, son épouse, après son école d’ingénieur en Suisse, le rejoint dans cette aventure, une sensibilité nouvelle souffle sur le domaine.

Les vignes se trouvent autour du domaine, dans un rayon de 3 kilomètres. La majeure partie des vignes se trouve sur le plateau de Cazelles. Le vignoble compte aujourd’hui 55 hectares de vignes en production.

Ces vignes sont implantées sur un plateau calcaire orienté au sud à 200 mètres d’altitude.

Robe rouge grenat, nez aux notes de fruits noirs frais, bouche gourmande pour un vin souple aux tanins ronds.

TERROIR Sol argilo-calcaire, entre 150 et 200 mètres d’altitude. Causse du Haut Minervois.

ENCEPAGEMENT Assemblage de trois cépages : Grenache, Syrah et Carignan. Dominante Carignan

VINIFICATION Vinification traditionnelle, 3 à 4 semaines de macération. Elevage en cuve uniquement. Des tanins doux. Un vin élégant.

DÉGUSTATION Robe rouge grenat, nez aux notes de fruits noirs frais, bouche gourmande pour un vin souple aux tanins ronds

ACCORD METS ET VINS Pintade, tajine, viandes grillées, bourguignon, cassoulet, fromages. A déguster tout simplement entre amis.

CONSERVATION : 2 à 5 ans

Superbe vin rouge à la robe rubis, notes de fruits noirs, cassis et mûres au nez. La bouche est ronde et ample, où l’on retrouve bien les épices de la garrigue qui entoure les vignes , poivré en finale.

TERROIR Sol argilo-calcaire, entre 150 et 200 mètres d’altitude. Causse du Haut Minervois.

ENCEPAGEMENT Assemblage de trois cépages traditionnels du Minervois: Syrah, Grenache Noir et Carignan.

VINIFICATION Vinification en douceur, extraction uniquement par remontage, longues macérations de 4 à 6 semaines, élevage en cuve pendant 18 mois.

DÉGUSTATION Ce vin intense est élaboré grâce aux parcelles les plus expressives du domaine, où la garrigue vient imprégner le vin par des notes épicées. Superbe vin rouge à la robe rubis, notes de fruits noirs, cassis et mûres au nez. La bouche est ronde et ample, où l'on retrouve bien les épices de la garrigue qui entoure les vignes , poivré en finale.

ACCORD METS ET VINS Salmis de pintade, coq au vin, côte de boeuf. Se déguste entre 17 et 20°C.

CONSERVATION : 3 à 8 ans

Vin vinifié de manière 100% naturelle, sans ajout de levure, de sulfites, ni de produit oenologique. Les raisins sont égrappés avant d’être encuvés. Remontages quotidiens durant la macération. La fermentation spontanée, lente, a duré 3 semaines.

Une partie de la Syrah a été élevée dans des jarres en terre cuites, une autre en barrique. La filtration tangentielle avant mise en bouteille garantit une stabilité du vin.

Nez très ouvert, très expressif, mentholé. Fruit originel, belle fraîcheur. Bouche ample aux notes de chocolat et de réglisse.

Ce vin retranscrit parfaitement son terroir d’origine, c’est un vin droit et net.

TERROIR Sol argilo-calcaire, entre 150 et 200 mètres d’altitude. Causse du Haut Minervois.

ENCÉPAGEMENT 80% Syrah et 20% Grenache Noir.

VINIFICATION Vin vinifié de manière 100% naturelle, sans ajout de levure, de sulfites, ni de produit oenologique. Les raisins sont égrappés avant d’être encuvés. Remontages quotidiens durant la macération. La fermentation spontanée, lente, a duré 3 semaines. La filtration tangentielle avant mise en bouteille garantit une stabilité du vin. 

DÉGUSTATION Nez très ouvert, très expressif, mentholé. Fruit originel, belle fraîcheur. Bouche ample aux notes de chocolat et de réglisse. Ce vin retranscrit parfaitement son terroir d’origine, c’est un vin droit et net.

CONSERVATION : 5 à 8 ans

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